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來自夏威夷的日本燒酒—波花NAMIHANA,讓你將天堂的美好一飲而盡

變色龍 變色龍 2019-6-22

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夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片:歐胡島北海岸哈雷瓦小鎮內的夏威夷燒酒公司

歐胡島北海岸素以沖浪勝地而揚名海內外。但您是否知道除了讓那些世界頂級沖浪者們樂不思蜀的好浪,讓吃貨和老饕們念念不忘的蒜香蝦飯,北海岸產的優良夏威夷咖啡豆和可可豆以外,近年來還出現了一樣被世界各地的燒酒迷們視為“可遇而不可求”的“魔幻”蒸餾酒--波花(NAMIHANA)芋燒酒呢。從2013年開始每年限推出6000瓶左右的這款芋燒酒,酒香不怕巷子深,說的應該就是這個道理吧!雖然商家實行完全的提前預訂銷售,但是每次都是不到三個月就會被搶購一空。對日本燒酒,特別是對芋燒酒感興趣的朋友,除了直接訪問該釀酒坊之外,還可以在檀香山的幾家高級餐廳和酒吧邂逅到這款運用最傳統的手工釀造法,并采用夏威夷產甘薯(薩摩竽)釀造的,被歐胡島人夸耀地稱為“島產”芋燒酒的波花。

夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片: 歐胡島北海岸哈雷瓦小鎮內地夏威夷燒酒公司

此次小嗨編輯要向大家介紹的,就是釀造這款魔幻芋燒酒—波花(NAMIHANA)的釀釀酒坊--夏威夷燒酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)的魅力,以及為釀造夏威夷產芋燒酒而移居夏威夷的兩位日本夫妻的故事,同時深入分享波花(NAMIHANA)芋燒酒的手工制作工藝。下面就請跟著小嗨編輯一起去探訪這家釀酒坊,發掘波花和日本燒酒的更多魅力吧~

♥關于正宗的日本燒酒(Shochu)♥

1954 年的一次拆卸工程中,在日本鹿兒島縣的大口市的一座郡山八幡神社發現了一塊400年前的神社木匠留下的木頭,上面寫著『神社的祭司太小氣,從不讓我喝燒酒』。據說這是日本歷史上,第一次出現關于燒酒的文字記錄。

?日本燒酒的起源?

關于日本燒酒的起源,其中一個說法是:幕府末期的薩摩藩第28代藩主島津齊杉為了富國強兵而發展兵工業,在自己的住宅仙巖園旁邊建起了兵工廠,除了生產大炮和戰船以外,也用薩摩藩當地的土特產——薩摩芋(也就是紅薯)為原料,作為軍需品和工業用品,蒸餾酒精。后來島津齊杉在薩英戰爭中一敗涂地,他的工廠也被燒毀,那些軍需品酒精再也派不上用場了。后來,人們又發現,這些以薩摩芋蒸餾的酒精,味道竟然還湊合。當時,稍為富裕一點的日本人都能喝上清酒了,而那這些用便宜紅薯做的燒酒,自然而然地就成了窮人的恩物。 如今,風味獨特,口味香醇的燒酒早已成為與清酒平分秋色的『日本國酒』,而且近年在日本國內,燒酒的消費量悄然超過清酒,可見其飆升的人氣度。

?日本燒酒的種類?

日本燒酒根據原料可以大致分為大米燒酒、大麥燒酒、紅薯燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等,口感各有千秋,全憑見仁見智,全賴個人的喜好。而迅速征服人們的味蕾的原因,除了利用高質量軟性泉水作為原料外,豐富的谷物原料也是其廣受歡迎的不二條件。由于燒酒是蒸餾酒,所以燒酒不含糖分,且熱量非常低,不會造成血糖值急速上升。同時,在蒸餾的過程中去除去雜質,因此也不會造成宿醉。當然,飲酒還是要適量,酒雖好,可不要貪杯哦!

♥夏威夷燒酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)♥

夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片: Ken和Yumiko夫妻,以及他們的愛犬—Imo醬(日語中Imo意為:甜薯,芋)

?為什么選擇夏威夷??

說到日本正宗燒酒,已經有500多年的歷史,是一種主要在日本九州地區發展起來的備受歡迎的蒸餾酒。目前其生產地已遍布全日本,是日本最受歡迎的燒酒之一。按照日本酒稅法規定,燒酒可大致分為兩類:單式蒸餾燒酒(酒精含量45%或以下)和復式蒸餾燒酒(酒精含量不滿36%)。在單式蒸餾燒酒中,只有為數不多的幾種可被稱作正宗燒酒,也就是通常說的“本格燒”,鹿兒島特產的芋燒酒就是其中之一。做為芋燒酒的盛產地,九州一直用當地農作物釀燒酒,熊本是大米,大分是大麥,而鹿兒島因為有火山所以用薩摩紅薯。據說釀造芋燒酒所使用的薩摩芋是400年前先傳到沖繩、300年前再傳入鹿兒島的。而夏威夷的火山土壤和鹿兒島十分相像,因此本地產的芋頭自然也最適合釀燒薩摩燒酒。

?日本燒酒和清酒的區別?

九州正宗燒酒和清酒的釀制區別是最后多了一道蒸餾的過程,前面工序和日本酒一樣。而隨著近年來日本燒酒風魔世界,除了日本國內,世界各地開始出現不同特色的燒酒坊。在美國國內已經有兩家,其中位于夏威夷州歐胡島北海岸哈雷瓦小鎮內的夏威夷燒酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)就是其中一家開始嶄露頭角的新星的釀酒坊。

?愛燒酒,更愛釀燒酒?

2013年,為追逐釀酒夢剛剛移居夏威夷的一對年輕的日本夫妻Ken和Yumiko,在歐胡島北海岸的哈雷瓦小鎮悄然創立了一家名為夏威夷燒酒公司(HAWAIIAN SHOUCHU COMPANY)的小型的釀酒坊。兩個人,兩雙手,抱著在旁人眼里看似有些荒誕的夢想,僅憑滿腔的熱情和執著,兩個人開始了他們的釀造燒酒的事業,勇敢挑戰未知的燒酒的世界。
而這一切均從十多年前地Ken還是一位工作于大阪的某家大公司時的一趟夏威夷旅行開始的。當時,他和朋友在夏威夷吃了一碗傳統的Poi(夏威夷原住民的主食,用新鮮的Taro芋頭磨成的紫色芋泥)之后,Ken還跟朋友半開玩笑說,“Poi應給也能釀成燒酒吧?!”。十年之后,Ken再次想起了自己突發奇想而開的玩笑,并越來越覺得“如果能夠在夏威夷釀制燒酒會非常好玩”。為了實現這個“好玩”的想法,Ken不惜放棄大公司商品企劃的穩定工作,義無反顧地去了鹿兒島,百事為徒,進行釀酒地修行。他成功地在鹿兒島屈指的名門--萬膳酒造拜師學藝,跟著老師傅從零開始學習釀造技術。經過了三年的刻苦地修行之后,Ken按照自己原先的計劃,帶著妻子移居到了夏威夷,并開始了夫妻倆的艱難的酒造創業。
萬事開頭難,在夏威夷開辟全新的天地近乎等同于“破土開荒”。Ken和Yumiko多次奔赴夏威夷各地,尋找適合釀酒的土地和水源,并在租下來的土地上親自動手開墾,通電,通水,并設置安裝從日本鹿兒島運來的老師傅饋贈的百年的家傳陶瓷發酵壇,杉樹制的蒸餾桶以及其他設備和工具。

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圖片: 夏威夷燒酒公司老板—Ken先生

不同于日本國內很多大型的酒廠設有研究室,靠先進的設備的大量的工業化生產線。Ken的釀酒坊則采用純手工,所有的工序和管理靠的是最原始的人的感官與辛勤的雙手。所有的溫度,適度等管理,憑借自己的視覺,嗅覺和味覺。Ken認為,最終決定酒的風味的,依舊是夏威夷的氣候和風土,他本人只是每天都盡量幫助排除“各種干擾“,使得最佳釀酒環境不被打破。借助夏威夷自然的力量讓酒變得更加美味而已。

♥夏威夷燒酒公司,傳統陳釀工藝♥

夏威夷燒酒公司波花芋燒酒是采用鹿兒島上相傳的名匠--黒漱社氏的傳統手工釀造工藝。使用在夏威夷肥沃的土壤孕育出的最高品質甜薯為主原料,添加親手制造的酒曲發酵而釀。用傳統的木甑把淘洗浸泡后包含水分的米蒸煮,等到溫度下降到40攝氏度后,撒上黑曲菌用雙手不斷地搓和均衡,放入制曲機上在一定的恒溫環境下培養曲菌。培養好的曲米將添入到陶瓷壇里,并添入甜薯發酵制成的酒漿,讓他們混合均勻,繼續發酵。最后,釀熟的酒漿將放入到杉木制的單式蒸餾機上加熱,蒸餾,釀出口感清新爽滑,酒香醇厚的波花芋燒酒。

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圖片: 用傳統的手搓方法培養曲菌,發酵制曲

“好的燒酒,來自優良的曲米”。夏威夷燒酒公司的原料米每一次都是從加利福尼亞州的農家新鮮空運而來。Ken說,培養曲菌制造曲是一件非常重要的細活兒,因為每3-4個小時需要確認一次曲菌的狀態,因此在這個作業中,夫妻二人幾乎寸步不離,住在發酵室旁的小房間里。

夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片: Ken從釀酒師傅那里接手的鹿兒島家傳百年的傳統發酵陶瓷壇。

在培養曲菌的同時,也進入釀造甜薯發酵酒漿的作業。親手篩選的夏威夷產甜薯,清洗干凈之后蒸熟,倒入到Ken的師傅家傳的百年陶瓷壇中發酵。

夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片: 添入培養好曲菌,在傳統陶瓷壇中陳釀

發酵好的曲菌制成的曲米加入到甜薯發酵的酒漿中,保持一定的常溫和濕度下繼續發酵。等到酒漿釀熟之后導入蒸餾桶中制成原酒,再裝入杉木桶中貯藏,慢慢地熟成六個月。

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圖片: 原酒裝入杉木桶中熟成六個月

經過全程的手工釀制步驟之后,釀制好的波花裝入瓶中,貼上標簽完成生產。

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圖片: 夏威夷燒酒公司波花芋燒酒每年僅出產6000瓶

從釀酒原料的篩選,釀酒,需要兩個月的時間,然后在陶瓷壇中發酵,再入木桶中發酵。發酵好之后,再進入旁邊的木桶里進行蒸餾,最后經過儲藏熟成半年,裝瓶發售。因為所有的工序都是夫妻二人親手做,所以數量總是非常有限,每半年僅3000瓶。

♥何謂夏威夷燒酒公司的“島產”波花(NAMIHANA)芋燒酒♥

夏威夷本土產傳統手工釀制本地產日本燒酒NAMIHANA本格燒酒BANZAI STRENGTH

圖片: 夏威夷燒酒公司在每年的年末推出波花(MANIHANA)的本格燒--BANZAI STRENGTH

NAMIHANA在日本漢字中寫作“波花”,用中文直譯過來就是指浪花。波花以夏威夷產的甜薯為原料,在歐胡島北海岸的沖浪者小鎮-哈雷瓦公國純手工的傳統釀制方法制造而成,是一款被夏威夷歐胡島本地人公認為歐胡島特產的“島產酒”,也是一款可稱之為正宗燒酒的芋燒酒。
從采購芋頭原料到導入發酵陶瓷壇,再到最后把透明的瓊漿裝瓶貼產品標簽等,耗時將近半年的全程工序,全部靠夫妻二人的來完成。經過所有一絲不茍的管理和傳統釀制方法制造的芋燒酒,口感圓潤,清爽,舒暢,味道豐厚,風味十足。每次發售不到兩個月就搶購一空,這個暢銷速度,就足以證明廣大消費者對波花(NAMIHANA)好酒味的認同。因為波花是純手工釀制,一年的出產量有限,一年僅兩次,在春季和秋季各發售3000瓶。

波花芋燒酒的原材料,也就是甜芋均來自夏威夷大島,摩洛凱島,歐胡島等夏威夷全域。有的時候使用大島的,次年又采用另一個產地的。因此,每年喝波花,可以喝出和往年不同的風味,每一次都給與不負眾望的驚喜,每年都令人翹首期待。嚴格選用在夏威夷得天獨厚的大自然中栽培的甜薯,運用鹿兒島傳統的手工釀制方法發酵,蒸餾,釀制的燒酒香味層次豐富,口感清爽,容易上口。難怪很多品嘗過波花的酒客不知不覺成為???,而且欲罷不能,年年等期待波花的發售。

從2017年開始,每年的波花都有一個別名和序列號,如,零七年的一批叫做No.9。據Ken介紹,他們每年會從夏威夷各地的農家收好很多甜薯的樣品,而當年的釀酒原料就是從這些農家直接推送的樣品中采用。也因此,每年釀制的芋燒酒都優不同的酒香和風味。上述的零七年的燒酒,Ken在甜薯原料中添加了產自可愛島的紫芋(占甜薯原料的30%-40%),所釀出來的瓊漿去取名為”Kauai Brend“。據說當年的這款酒口感圓潤豐沛,讓當年喝過這款可愛島紫芋燒酒的酒客,至今念念不忘。今年推出的波花名為No.11,據說Ken返回當初開始釀燒酒的初衷的心情,使用從不同農家精選而來的芋頭,保證了不斷進化的技術的同時,釀制除了更加“有趣兒”的風味。在夏威夷當地,波花在夏威夷各大日系餐廳和高級酒吧內,以每一杯12美元前后的價格品嘗。如果有緣走進一家供應波花的店鋪,記得一定要品嘗一杯這個獨一無二的產于歐胡島的“島產”芋燒酒哦。

♥何謂夏威夷燒酒公司的波花本格燒酒♥

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圖片: 夏威夷燒酒公司的高級本格燒酒--BANZAI STRENGTH

據說能稱為本格燒的燒酒,必須具備三大條件:用酒曲發酵原料、用單一式壺式蒸餾桶、使用傳統酒窖釀制。每一瓶本格燒酒的瓶身上都會帶有相應的標簽或圖案,來表明尊貴的“身份”,本格燒是日本500多年釀造工藝的象征。關于燒酒的釀造方法,有常壓蒸餾和減壓蒸餾兩種。用常壓蒸餾法的燒酒,可以香味更加層次豐富。而用減壓蒸餾法的燒酒,則口感更加清爽、舒暢。據說,日本國內生產的本格燒酒,百分之九十以上產自九州,而其中出自鹿兒島縣的本格燒酒已是名滿天下。

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圖片: 夏威夷燒酒公司 2016年高級本格燒酒--BANZAI STRENGTH

提到夏威夷燒酒公司地本格燒,除了波花(MANIHANA)以外,從2015年開始在每年的年末還推出300-400瓶的高級本格燒酒-- BANZAI STRENGTH。通常,波花等燒酒,為降低酒精度會在蒸餾過程中加入水之后再進行過濾。日本燒酒業界,酒精度為45度以下為本格燒。夏威夷燒酒公司的本格燒酒--BANZAI STRENGTH,雖然每一批的酒精度前后有差,但是最高能達47度。

♥初學者喝芋燒酒的正確方法,酒里摻水也是一種學問♥

從遠古以來,在中國,詩與酒就交織在一起,結下了不解之緣。酒是中國人深入骨髓的感情,“喝酒”本身自古就是一項帶“文化符號”的活動。對于會喝酒的人,怎么喝,喝多少,都有那么一套考究,何況是佳釀,就要更加的講究了。雖然相對清酒的高雅,燒酒略顯“低檔”的色彩,但是隨著近年來日本和世界各地掀起的“日本燒酒熱”的影響,燒酒已然脫掉窮外衣,儼然跳躍到可與清酒平分秋色的日本國酒的地位。
俗話說,蘿卜白菜各有所好,燒酒獨有的芳香和口感,加之日本各地又有很多種喝法,好不好那一口要見仁見智,怎么喝,也是完全取決于個人的嗜好了。眾所周知,燒酒是蒸餾酒,酒精濃度有25度,35度,有些甚至達到40度以上。所以,很多人習慣加涼水或著加冰塊來稀釋酒精的濃度,這樣一來更容易上口。據說最正統的喝燒酒的方法是加熱。所謂加熱就是將燒酒和水按照一定的比例注入酒器中,直接用火亦或放入熱水中緩慢加熱。至于兌水的比例,通常是六分酒四分水。如果是5:5的話,酒精度會和紅酒差不多,配合美食小酌的或許這個濃度最為適中。當然,熱水兌酒比緩慢加熱要來得簡單。很多喝燒酒的“資歷”較長的日本大叔,喜歡兌熱水,直接將燒酒注入到熱水中,省時省力。而這種喝法,長久以來被視為是“中年男人/大叔的喝法”,很多所謂的潮人都避而遠之。直到近幾年,很多人終于開始真正地了解到,這種燒酒兌熱水的大叔喝法的妙處。
在說輝燒酒的誕生地,鹿兒島也是用燒酒兌熱水喝的地方。這種飲用方式不僅擴張燒酒的風味,讓卓越的美味加倍,最重要的是不傷身,無需勉強自己也能盡享酒的樂趣。而且據燒酒通的朋友的介紹,燒酒兌熱水,可以一目了然的辨別燒酒的品質的好壞。因為偷工減料的燒酒只要一經加熱馬上就會原形畢露。當然,在氣候變暖的春季亦或持續大熱天的夏季,您也可以選擇兌涼水或冰塊兒飲用。

?日本燒酒怎么喝??
  • 直接喝:在常溫狀態下打開直接品嘗,普通玻璃杯或高腳杯皆可。
  • 冰鎮后喝:在炎熱的夏季,經過冰鎮后的燒酒更加清香。
  • 加冰塊喝:這是很多人喜歡的方式,使用碎冰塊比大塊冰塊效果更佳。
  • 兌熱水喝:先在杯中注入熱水,再倒入燒酒,通過溫差對流,更易品出原料的香味。
  • 兌冷水喝:冷水降低了燒酒的烈度,使之更加清香。

♥預訂波花(NAMIHANA)芋燒酒的方法♥

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圖片: 夏威夷燒酒公司波花燒酒購買方法

非常讓人惋惜的是,2019年春季的波花 No.12在四月份已經銷售一空。秋季發后的波花No.13據說將于9月末開始發售(具體發售時間將于8月中心發布)。更多詳細的發售日等,您可以訪問釀酒坊官方的博客查閱(日語):kaloimo.exblog.jp/  。

如果您沒有時間前往北海岸,亦或希望在威基基海灘附近購買,可以通過電話或郵件進行預訂。
打電話預訂:+1 (808)924-1712
發電子郵件預訂:[email protected]

【溫馨提示】

  • 不提供國際郵寄服務。選購限可以在當地接貨的游客。 您可以在回國日兩天前以上述方法進行預訂,商家會把或送到您所下榻的酒店。
  • 下榻威基基周邊和阿拉莫阿那地區,可以快遞發送。預訂時可以指定快遞服務。
  • 波花每一瓶價格為39.75美元(750ml,另加消費稅和郵寄費) 本格燒酒--BANZAI STRENGTH的每瓶價格為43美元(375ml,另加消費稅和郵寄費) 預訂時需預付費用。
  • 每一批的燒酒數量有限,限每人兩瓶。

♥參觀夏威夷燒酒公司的方法♥

夏威夷燒酒公司全靠夫妻二人,每天進貨,釀酒,發貨,十分忙碌。因此,如果打算去參觀,記得一定要提前發郵件預訂日期和時間。當你抵達時,Ken和Yumiko,還有他們的愛犬—Imo醬會在門口歡迎您的到訪。 如果您在參觀之后順便購買燒酒,建議您在4月份亦或10月份訪問。

♥美食配美酒!喝什么酒,配什么菜!♥

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圖片: 夏威夷燒酒公司波花燒酒燒酒配肉。清酒配魚是主流的王道喝法!

說起芋燒酒的下酒菜,自然會聯想到紅燒肉、豬肉火鍋、炸魚餅、烤雞肉和炸雞塊之類的料理等。但是仔細想來,腦海中好像并沒浮現出什么魚類料理。特別是做成刺身的生魚,不管怎樣都會聯想到清酒。當品嘗鮮魚做成刺身,品味著那份甘甜和柔軟的時候,一定會不自覺的想要來一杯爽口的清酒!常年來,”燒酒配肉,清酒配魚“的主流王道的喝法,但是若說燒酒,特別是芋燒酒和刺身絕對不搭,其實也不盡其然。在燒酒的國度——鹿兒島、宮崎和熊本等南九州地區,吃刺身的時候不喝燒酒了改喝清酒,簡直是聞所未聞。如果您問當地人,大家都說正是因為眼前有新鮮的刺身,才想來杯燒酒。因為當地人認為,燒酒和鮮魚是天生的絕配。如果您不信,先來一口刺身,再來一口燒酒,嘗一嘗再發表感想。芋燒酒配刺身,輕而易舉地,會讓您上癮的哦。

♥前往夏威夷燒酒公司的交通♥

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圖片: 威基基海灘至北海岸哈雷瓦小鎮內的夏威夷燒酒公司大約60分鐘車程

夏威夷燒酒公司位于歐胡島北海岸的沖浪者風情小鎮—哈雷瓦,從威基基海灘駕車大約1個小時左右。

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圖片: 威基基海灘至北海岸哈雷瓦小鎮內的夏威夷燒酒公司大約60分鐘車程

沿著哈雷瓦路驅車拐進Paalaa路之后,不一會兒左手邊會看到上圖中的夏威夷燒酒公司的路牌,隔著鐵柵欄會看到酒造的房屋。

 

 

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基本信息

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店名 Hawaiian Shochu Co.
地址 66-542 Haleiwa Rd., Haleiwa, HI 96712
營業時間 完全預訂制
電子郵件 [email protected]
網站 @hawaiianshochucompany
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